目前，低温奶最重要的包含巴氏奶和超巴奶。巴氏奶诞生于19世纪中期，指经过巴氏杀菌法处理的纯牛奶，工艺原理是对生鲜乳进行轻度和较长时间的加热（一般为72-85℃、时间15-16秒），杀死其中的大部分细菌。因没办法做到完全灭菌，巴氏奶极易因细菌繁殖而变质，储存温度为2-6°C，而且保质期大多仅有3-7天。相对于超高温杀菌乳（常温奶），巴氏奶因为加热温度更低，营养的东西和风味保存更多。
一般经过一道巴氏杀菌工艺处理的鲜奶保质期一般不超过7天，目前较多乳企使用特殊杀菌工艺、两次传统巴氏杀菌技术等方法使得低温奶保质期超过7天，目前难以界定这种解决方法属于巴氏奶还是超巴奶。
数据来源：中国低温奶行业发展现状分析与投资趋势预测报告（2023-2030年）
低温奶一般是指保质期不超过7天的普通巴氏奶，这就使得低温奶需全程冷链运输，在奶源地300-500公里左右配送成本较低，奶源覆盖范围有限，并且本地乳企在奶源、工厂与运力等方面优势大，对外地乳企构成较高的壁垒，同时随着第三方配送成本不断走高，中小乳企扩张受到极大地限制。
在低温奶行业销售经营渠道方面，便利店份额占比31%，送奶入户份额占比27%，大卖场占比为20%，其中搭建送奶入户需要高固定支出、人力成本等，这就使得本地乳企资源优势放大。
数据来源：中国低温奶行业发展现状分析与投资趋势预测报告（2023-2030年）
那么为何需要搭建送奶入户呢？其根本原因是能增加消费者黏性，奠定区域乳企市场占有率下限。消费者装奶箱后，使其方便性提高且不会轻易更换，同时本地乳企深耕多年，品牌效应强，客户黏性高，这也说明送奶入户的搭建也奠定了企业的市场占有率下限。例如，光明乳企送奶入户销售渠道市场占比达到29%。
数据来源：中国低温奶行业发展现状分析与投资趋势预测报告（2023-2030年）
我国低温奶行业市场参与者总的来看大致上可以分为地方龙头乳企、全国性乳企及中小乳企业、新兴品牌，并通过不同方式促进行业市场发展迅速。
数据来源：中国低温奶行业发展现状分析与投资趋势预测报告（2023-2030年）
低温白奶方面，2020年CR3分别为华东的光明、华北的三元、西南的新乳业，市场占有率分别为15.84%、13.86%、9.9%，区域龙头割据，市场集中度较低。不过，在渠道精耕与扩张、乳企并购整合的背景下，我国低温白奶行业市场集中度显著提升，CR5由2019年的36%提升至2020年的52%。
数据来源：中国低温奶行业发展现状分析与投资趋势预测报告（2023-2030年）
而在低温酸奶方面，由于受到奶源、冷链运输能力不够等因素影响，低温酸奶市场渗透缓慢。从竞争格局来看，伊利、蒙牛在早期推进常温白奶铺货的同时，也发展低温酸奶，伊利、蒙牛市场占有率占比分别为31%、23%，其他区域低温乳企也具有一定的市场基础。
数据来源：中国低温奶行业发展现状分析与投资趋势预测报告（2023-2030年）
整体来看，我国低温奶行业受奶源不平衡、冷链运输条件不足等因素制约，市场呈易守难攻局势。虽然目前区域龙头乳企先发优势较大，但随着超巴奶的推广、生鲜电商不断扩张及冷链基础设施逐渐完备，外地乳企、全国性乳企加速渗透市场覆盖面，未来低温奶行业将进入群英并起阶段。
超巴奶在改善杀菌工艺和提高灌装设备卫生等级基础上，在冷藏条件下（10℃以下），货架期一般提高至15-21天。目前，常见用于超巴奶的杀菌技术有INF、离心除菌技术、陶瓷膜微滤除菌技术等。超巴奶可渗透至社区电商、平台电商等流通时间更长的下沉渠道，较低的费用率可提升渠道积极性，使得其费用支出降低，适配渠道范围拓宽，能有效助推低温奶行业市场渗透。
数据来源：中国低温奶行业发展现状分析与投资趋势预测报告（2023-2030年）
根据以上内容可知，全国性乳企在当地物流运输能力远不如本地龙头乳企具有奶源、物流运输等优势，占据本地低温奶市场主导，对全国性乳企造成渠道、奶源壁垒。但在生鲜电商前置仓模式下，乳企只需定时将批量乳品送达前置仓或电子商务平台统一仓库，其后的“送奶入户”流程及风险转移到电子商务平台，如蒙牛和阿里搭建“天鲜配”模式。
数据来源：中国低温奶行业发展现状分析与投资趋势预测报告（2023-2030年）
因此，随着生鲜电商、社区电商加快速度进行发展，并且与乳企强强联合，渠道建设壁垒逐步降低，利好低温奶行业发展。依据数据显示，2022年我国生鲜电商交易规模为5601.4亿元，同比增长20.25%；2021年社交电子商务行业市场规模约44641亿元，2017-2021年复合年增长率为59.4%，预计2022年将增长至48445亿元。
数据来源：中国低温奶行业发展现状分析与投资趋势预测报告（2023-2030年）
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根据多个方面数据显示，2021年我国冷库容量达7498万吨，同比增长12.5%。近年来，国家格外的重视冷链物流发展，有关政策相继发布，2019年3月国家发展改革委、交通运输部等24个部门联合发布《关于推动物流高水平发展促进形成较为强大国内市场的意见》，提出“加强农产品产地冷链物流体系建设”，发展“生鲜电商+冷链宅配”“中央厨房+食材冷链配送”等冷链物流新模式。因此，在政策支持下，冷链物流效率将不断的提高且延长运输半径，低温奶行业运输区域性限制将被打破，同时更有助于运输成本的降低。
数据来源：中国低温奶行业发展现状分析与投资趋势预测报告（2023-2030年）
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