巴氏奶（pasteurised milk），又称巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法处理的鲜奶。一般保质期较短，但保存了绝大部分的营养和口感。
它是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是在规定的时间内，采用72℃-85℃的恒温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养的东西和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌状，直接供给消费者饮用的商品乳。
巴氏奶供应链要求极高。由于巴氏奶保质期极短、原奶必须为原奶（不是复原乳）、全程冷链（某一环节或时期的冷链间断将严重影响产品的质量），巴氏奶的供应链要求高；当地奶源、当地产能、当地市场，即围绕核心城市群的奶源与工厂保证产品运输距离短、当地市场使之供应链成本能有效分摊，冷链物流则贯穿其中。
盈利能力强，区域深耕分摊成本。巴氏奶定价高于普通白奶2-3倍，两者原料成本差异不大，加上竞争格局较好，通常情况下它的毛利率高于普通白奶及低温酸奶重点是供应链成本的分摊，消费的区域集中一方面降低物流成本，另一方面从产地运输至终端的产品也更加新鲜，进一步减少因为超过保质期而发生的退货损失，例如光明2016年低温收入中华东、华东地区占比67.2%、19.0%（以华东、华中事业部占比估算），从分部报表来看，华东、华中事业部净利率水平明显高于其他地区。
核心城市树立标杆，“以点带面”下沉。2017年5月-2018年5月巴氏奶在全国的渗透率仅为31%，而上海则达72%，主因上海冷链设施完善、居民消费水平高、以及龙头-光明的消费者教育，同时围绕上海地区的江苏、浙江市场巴氏奶市场规模亦一直增长，即核心城市树立标杆后，可利用前期塑造的强品牌力、建设的供应链资源“以点带面”下沉，后续增长路径明确。
中企顾问网发布的《2021-2027年中国巴氏奶行业发展趋势与战略咨询报告》共十章。首先介绍了巴氏奶行业市场发展环境、巴氏奶整体运行状态趋势等，接着分析了巴氏奶行业市场运行的现状，然后介绍了巴氏奶市场之间的竞争格局。随后，报告对巴氏奶做了重点企业经营情况分析，最后分析了巴氏奶行业发展趋势与投资预测。您若想对巴氏奶产业有个系统的了解或者想投资巴氏奶行业，本报告是您不可或缺的重要工具。
本研究报告数据主要是采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据大多数来源于国家统计局，部分行业统计数据大多数来源于国家统计局及市场调查与研究数据，企业数据大多数来源于于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据大多数来源于于各种类型的市场监测数据库。
巴氏奶营养价值高，符合消费升级趋势，近几年规模保持加速增长态势。2018年巴氏奶规模308亿元，同比增11%（2015/16/17为6.1%/8.2%/9.7%），并预计2018-2024年复合增速7.4%，高于常温白奶的1.9%，驱动因素在于消费者健康意识加强、社会冷链设施完善、国内和国际大型乳企消费者教育，近年恒天然安佳和盒马合作推出日日鲜牛奶、明治在苏州建厂进军国内鲜奶市场，企业消费者教育共同做大市场。
