公元前，西汉张骞出使西域开辟丝绸之路，用丝绸瓷器换回奇珍异宝的同时，带来了丰富的奶制品。那时候的人们还没想到这“张骞优选”的食物将会陪伴他们度过如此漫长的时光，并且在岁月长河的一双双妙手下，
在现代的日常生活中，奶及奶制品因其卓越的营养成分以及亲民的价格，已经与人们密不可分。
中国营养学会发布的“吃饭宝典”《中国居民膳食指南（2022版）》中更是将每人每天奶及奶制品的摄入量从300克改为了300克~500克。
那么回归到这一切最初始的形态——牛奶，如今再寻常不过的饮品。跟着时间的推移，她在人们心中的地位能够说是跌宕起伏，她到底经历了什么？
几千年前古巴比伦神庙中的壁画是迄今为止人类获取和饮用牛奶的最早记录，同时期古埃及神话中爱与美之女神哈索尔被描述为母牛的形象。
在古代中国，随着“拘兽为畜”开始了原始畜牧业，自然会产生挤奶、饮奶的活动。《后汉书》形容乌桓部落“食肉饮酪，以毛毳为衣。”，《齐民要术》更是对于乳牛的饲养和挤奶步骤的展开了介绍。要说究竟哪儿是牛奶的起源，依旧是模糊的。
相比之下，过去几百年间牛奶的普及有着相当清晰的路径，但也绝不是一蹴而就。
在19世纪前，牛奶的饮用还未普及，多数是自产自销。由于没完备的消毒及保存手段，获取牛奶的方式又极为原始，细菌能进行360度全死角的入侵。
因此牛奶被视为一种风险性极高的食物，欧洲普遍有观点认为直接饮用奶类是很危险的，甚至觉得经常食用奶及奶制品就是“贫穷的标志”。
有意思的是，据《钦定大清会典则例》记载，康熙年间还有按职位分配乳牛的规定：“太皇太后用乳牛二十四，皇帝、皇后共享乳牛一百，皇贵妃用乳牛七……”，某一种意义上也是满族人民身份的象征了。
不过，无论是中国还是欧洲地区，该时期的牛奶终究是称不上是“普罗大众”都能接受或接触到的饮料，那么究竟是什么让这洁白的天然饮料“飞入寻常百姓家”？
两次牛奶革命——巴氏杀菌法的发明和超高温灭菌技术（UHT）和无菌包装的发明，彻底让牛奶摆脱了“自然属性”，让更多人能够品尝到她的滋味。
巴氏杀菌法是由法国生物学家巴斯德发明的既能杀灭牛奶里的病菌，但又不影响牛奶口感的杀菌方法，由于其不能消灭芽孢，使得牛奶需要在冷藏环境下保存，且保存时长为一周左右，还是没解决牛奶大范围运输的问题。
20世纪40年代，UHT无菌包装技术被发明，产出的奶可以常温储存半年以上，这才扩大了牛奶的运输半径。
对于中国而言，自古就有奶类饮食文化，清王朝的皇室作为北方的游牧民族，将草原的“乳文化”带入紫禁城，使其继承和发扬。
随着科学技术的持续不断的发展以及大众对于品质的不懈追求，牛奶的背后已经蕴藏了无数想象不到的科技与坚守。
伊利作为全球乳业五强，中国顶级规模、产品品类最全的乳制品企业，对于品质的追求，从未停止。
从奶源、运输、生产加工、检测、研发等领域做了全流程的品质管理。产品安全管控设置高于国标线%的企标线%作为内控线，进行层层把关。
此外，整合近千座牧场资源，奶源从奶牛出生开始建立科技跟踪，从源头进行把控。运输和生产的全部过程中全程信息化监控，可以说为了追求出众品质，真正的完成了“从草原到餐桌”的全流程管控。
“以食为天”的天下人，为牛奶“炫丽换装”，独具风味的酸奶、细腻绵密的黄油、柔软弹性的奶酪、浓郁乳香的奶油等都是牛奶的“七十二变”分身。
除此之外，在中国，由古至今更是有一群手艺人，在他们精巧的手艺与奇思妙想下，牛奶绽放出无穷尽的形态。
古有乳茶、乳饼、乳羹、乳奶鱼卷等乳制品在满汉全席中占据一席之地，现在的非遗手艺人自然也不认输。
蒙古族自古以来主营牧业经济，自然而然地对于奶制品情有独钟，其中蒙古语称“Hurood”的奶豆腐更是牧民家中常见的奶食品。
奶豆腐可谓牛奶的精华，传统奶豆腐多以新鲜牛奶为原料乳，用纱布过滤后放入木桶进行常温静置发酵。
经过时间滋味的“魔术手”，撇出上浮脂肪及乳清液，持续加热直至凝乳块乳化为胶状体，拥有海绵质地。放入模具晾干，奶豆腐就制作完成了。
晒干后的奶豆腐可以存放很长时间，牧民外出放牧或远行的时候能充当干粮；奶豆腐也可以泡入奶茶中热食，即使在含哺鼓腹之时来上一口，也能获得饱腹之外的幸福体验，甘甜略带发酵的微酸，奶豆腐便会柔软细腻地进行着口腔按摩；也可继续将其加工成更多美食，如奶豆腐酥饼、拔丝奶豆腐、鲜奶羹等。
乳扇又名乳线，是云南大理白族的一种传统乳制品，加工历史悠远长久，明朝的《南诏野史》便提到“酥花乳线浮杯绿”，也只有传统手艺人才能制作出“完美”乳扇。
由纯鲜牛乳加热、加酸产生凝块，再经过手艺人妙手挤压、揉搓、拉伸，缠绕于细竿上风干后制成干酪。制作的步骤若是稍有不慎，乳扇则会形状怪异、薄厚不一、“漏洞百出”，影响观感和口感。
相比制作的步骤的繁琐，乳扇在风味上倒是不争不抢，随意得很。凉拌、油炸、烧烤、椒盐、直接蘸酱各种食用的方式“照盘全收”，融合各类方式特色风味的同时，盖不住乳扇无可比拟的奶香和在唇齿间缠绵的口感。
从名字开始，就能察觉到这道美食的不简单，明明是流动的冰冷的牛奶，又如何能将她在翻滚的热油之上炸出形状？
炸牛奶制作技艺创始于清末顺德，也是旧时顺德人摆酒设宴必不可少的一道菜。之后很快就在珠三角广为流传，后再传至东南亚，并最终成为粤菜的代表性甜点。
制作分为脆浆（外层包裹物）制作和奶浆制作两部分，若要保持外皮脆而不硬，咬开金黄酥脆的外皮，内心嫩白奶香，油温的把握、时机的把控以及优质牛奶的选择缺一不可。
