面临货架上琳琅满目的牛奶类型，你知道该怎样选吗？牛奶也分“真假”，这是怎样回事？
巴氏灭菌奶规范同样是要求蛋白质含量 ≥2.9g/100g，脂肪含量 ≥3.1g/100g。
和纯牛奶比较，巴氏灭菌奶选用 72-85℃ 左右的低温灭菌，保质期短，并且需求低温冷藏，不过巴氏灭菌奶保存的养分和风味物质更多，滋味更好。
调制乳指以不低于80% 的生乳和/或复原乳为首要的组成原材料，增加其他质料或食物增加剂或养分强化剂，采取了恰当的灭菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
此外产品除生牛乳或复原乳外，还加了谷物、果粒、矿物质、白砂糖、维生素、食用香精等其它成分，来强化养分或改进口感，以满意多种人群的需求。
此类产品有：早餐奶、麦香奶、儿童奶、高钙奶、舒化奶、谷物奶、果粒奶、学生奶等。
只要在牛奶中增加其他增加剂，就归于调制乳。从养分的视点来说，购买时，能够再一次进行挑选增加成分少的，比方增加维生素 D 的调制乳、增加乳糖酶的舒化奶，少选增加香精、白砂糖、果汁等的早餐奶、学生奶、果粒奶、香蕉奶等。
含乳饮料指以乳或乳制品为质料，加入水及适量辅料经制造或发酵而成的饮料制品，含乳饮料归于饮料而不是牛奶，其履行规范为 GB/T21732。
含乳饮料包含 3 种类型：制造型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料，制造型含乳饮料和发酵型含乳饮料均要求蛋白质≥1 克 /100 克，乳酸菌饮料为≥0.7 克 /100 克。
在辨别上，含乳饮料含乳量较低，配料表上的第一位一般是“水”，后边才呈现糖、生牛乳、乳粉、香精、益生菌之类的配料。
纯牛奶、巴氏灭菌奶的蛋白质含量要求到达 2.9g/100g 以上，调制乳为 2.3g/100g 以上，而含乳饮料为 1.0g/100g 以上。含乳饮料养分比牛奶低许多。
“复原乳”又称“复原乳”，是指把奶浓缩、枯燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉，再增加适量的水，制成与原乳中水、固体物份额适当的乳液。
一般来说，用奶粉兑水来复原成液态牛奶，本钱低价，但从养分成分上来说，不如以鲜奶为质料的巴氏奶和常温奶。现在国家规定，复原乳产品包装上应标明为“复原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。
总归，想买牛奶，引荐我们认准包装上写“纯牛奶”或“鲜牛奶”三个字，配料表越简略越好。
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