2022年预制菜话题不断，有人接纳，有人吐槽，更多的人在观望。有人发现自家附近的预制菜专卖店开了又关了，有人喜欢在直播间抢购便宜的预制菜，还有人把预制菜当做露营的必备产品。
近日阿里新服务研究中心发布了《2022中国预制菜数字消费报告》，这份报告或许能够告诉我们答案。
2023第三十一届中国（郑州）糖酒食品交易会暨2023第十九届中国食品包装及机械展览会
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这只是预制菜的末端产品，其实预制菜是一个完整的供应链体系，他的上游是原材料供应商，包括果蔬种植、家禽、畜牧养殖业、水产养殖、调味品。
它们是预制菜的细胞，为预制菜提供源源不断的原料，也是激发预制菜创新的灵感来源。
而中游生产企业就成了搭积木的玩家，通过各自的开发团队和擅长的领域，生产出不同样式的预制菜产品，这里面既有专业的预制菜生产商，也有传统餐饮企业，更有食品加工公司，其中速冻食品加工公司较多。
而在销售末端，预制菜80%的销售市场都来自于万亿规模的餐饮行业，包括连锁餐饮店、外卖、团餐、乡厨。
预制菜的出现为餐饮行业降本增效，节省了人力成本提高了出餐率，所以说预制菜的核心市场在B端餐饮。
但随着经济发展，小型家庭结构的诞生，新消费需求的出现，预制菜开始走进了C端消费市场，出现在线下的预制菜专卖店、商超、便利店、新零售门店已经线O、社区团购、直播带货。
新渠道的出现让预制菜在2022年能快速被消费者认可，也为预制菜热度的烘托提供了必要条件。
尤其在地方，预制菜成为拉动区域经济稳步的增长的关键，如今在广州、四川、山东、陕西等地都建设了由当地政府或协会主导的预制菜产区，并且出台了相关行业标准，为预制菜的良性发展提供了保障。
预制菜并非新鲜产物，早在上世纪90年代开始就在中国兴起并且持续不断的发展，那么为什么在C端市场，预制菜成为了新的现象级产品呢？
这是因为预制菜开始从B端餐饮市场走进消费端，而推动C端市场发展的其实并非是预制菜产品。
随着小型化家庭结构的发展和经济水平的提升，年轻化的生活方式让我们消费者开始关注加工便捷、营养健康的产品，除了外卖和速冻食品，预制菜凭借新鲜健康、种类非常之多而获得消费者关注。
与此同时对生活仪式感的追求也成为预制菜走进家庭的关键，目前预制菜依旧属于节气产品，从销量上来看，春节和节假日是预制菜销量增长的节点，而这些节日往往伴随着家庭聚餐的需求。
所以在目前来看，预制菜属于节日属性较强的产品，因为在平日，自己做的家常便饭和外卖是解决三餐的关键，加上目前预制菜的价格依旧属于中高档，很难实现常态化的复购。
首先是2014年，外卖行业迅速增加，使得预制菜在B端拥有了极大的发展空间。
而到了2021年，预制菜的市场规模已形成了3000亿的大市场，并且持续增长，而B端依旧占据着80%的体量，C端虽然仅占20%，但对消费市场来说也是巨大的增量。
与此同时地域性的菜系，也让预制菜拥有的自己的粉丝，在消费市场中，江浙沪的一二线城市消费者更容易接受预制菜，是因为这些地区聚集了大量的拥有消费潜力的消费者，而且渠道更加多元，冷链物流更加发达。
以佛跳墙、酸菜鱼、小酥肉、水煮肉片为主的家常菜成为消费者高频复购的关键。
是因为这些菜品口味标准化程度高、价格适中、口味符合主流消费需求，在这三大因素影响下，以肉类为主的预制菜更容易获得消费者喜爱。
其中以火锅食材和方便速食为主的预制菜增幅最大，这是因为这些品类的产品迎合了更多的消费场景。
而随着露营热的出现，预制菜也有了更多的需求，其中半成品净菜和烧烤市场成为露营场景的必备，这一些产品既能满足追求极致美味的口感，又能通过动手加工为广大购买的人带来仪式感。
由此可见，预制菜在C端的兴起，并非仅仅是产品丰富，而是这些优质的产品背后解决了消费者的需求。
随着预制菜热度的激增，不少品牌纷纷入局，资本机构也进行了多轮次的融资，那么预制菜的未来走向究竟是如何？
在全食在线来看，未来预制菜依旧是以B端餐饮市场为主，C端零售市场助力，两条腿走路的发展格局。
这对于预制菜企业来说，既是机遇又是挑战，机遇来自于广阔的大市场，而挑战来自于消费者逐渐提高的需求期望和缺失行业标准的尴尬局面。
未来中国预制菜行业一定会持续向好发展，同时要积极发挥政府主导，行业协会参与，充分调动预制菜的政策支持。
目前预制菜尚处于跑马圈地的时代，市场尚未真正成熟，因此在缺乏行业标准的情况下会出现良莠不齐的产品，因此尽快制定行业标准是保证预制稳健发展的关键。
从产品场景来看，周末、夜宵等常态化场景依旧需要预制菜产品来补充，这对公司来说是一块不错的发展空间。
从供应链角度来看，线下渠道是预制菜发展的重点，但一定要通过数字化和新营销来链接消费者与品牌间的联系。可以说预制菜产品是品牌获得消费者认可的最后一步，而做场景，做品牌，做服务才是预制菜进入C端的核心竞争力。
