牛奶是生活中常见的饮品，有着丰富的蛋白质，能够为人体提供氨基酸，促进生长发育和维持组织器官的正常功能。此外，牛奶中还含有大量的钙、磷、铁、锌、硒等矿物质，对于强化骨骼和牙齿、增强免疫力、促进代谢等方面都有着重要的作用。
由于天气变冷，很多人总喜欢把牛奶热了以后再喝，觉得喝完胃里暖暖的很舒服，但也有人说加热后牛奶会流失许多的营养成分。那么牛奶到底能不能加热？怎么加热更好呢？
如果人体贸然喝进许多冷牛奶，会容易刺激肠胃，影响肠胃运动机能，引起部分人不同程度的肠胃功能紊乱，有极大几率会出现如拉肚子等胃肠道症状。同时也可能会引起牛奶中的一些营养成分不能被充分吸收利用，营养价值大打折扣。
因此，当天气比较寒冷时，你们可以选择喝常温牛奶或者将牛奶进行适当加热，对保护肠胃有一定帮助。
值得注意的是，如果加热牛奶的方式不当，不仅会造成牛奶营养流失，还会带来更大的安全隐患，比如以下这些常见加热牛奶的误区。
牛奶加热温度过高或者加热时间过长，牛奶的营养会流失甚至产生变质。牛奶中的钙作为微量元素，对100℃以下的加热不太敏感，不会在加热过程中产生明显变化。
但牛奶中的蛋白质和维生素对温度变化比较敏感。当加热温度超过60℃时，牛奶中的乳铁蛋白和β–乳球蛋白，都会受到比较明显的影响。并且，温度越高，营养就会流失越厉害。牛奶加热到70℃以上，维生素会被破坏，乳糖也会有所影响。
牛奶长时间在高温环境中加热，蛋白质会变性，形成“奶皮”，不仅牛奶的风味会受影响，而且细菌会快速增殖，导致牛奶变质。
因为牛奶在保存时需要避光和阻隔空气，所以牛奶的包装材料都是含有阻透性的聚合物，袋装牛奶选用的是聚乙烯材料，盒装牛奶选用的是含铝箔的包装材料。
聚乙烯不耐高温，当温度达到115℃时，聚乙烯会发生分解，产生有害物质，进入到奶中，危害我们的身体。所以袋装牛奶不能直接放入微波炉中加热。盒装牛奶中所用的阻透材料铝箔是金属材料，而微波不能穿透金属，如果把这种材料放入微波炉可能会引起火灾，故盒装牛奶更不能用微波炉加热。
牛奶分为常温奶和低温奶，低温奶也叫巴氏杀菌奶，包装往往是玻璃瓶，保质期短，需要低温存储。所以在加热低温奶时，它对温度的要求，也就更加敏感。
因此，如果购买这种牛奶，为了保留风味，一定要注意控制水温和加热时间，可以再一次进行选择水浴加热法，不要直接将其煮沸。
做法：将牛奶连带包装盒，或是倒入奶瓶、杯中，然后放入较大容器中，往容器里倒入50到60度的热水，浸泡5分钟左右即可。
做法：将牛奶倒入碗中，用保鲜膜包好，在保鲜膜上扎几个小眼儿，等锅开后，放笼屉上蒸2～3分钟即可。
做法：将牛奶直接倒入奶锅中，中小火加热至表面略微有热气即可，加热过程中需要不停搅拌，防止牛奶结块。
胃溃疡患者喝牛奶，其实是有利有弊。 一方面，牛奶能够稀释与中和胃酸，并能在消化性溃疡的表明产生一层保护膜。另一方面，奶中的蛋白分解物以及钙都会引起胃酸分泌增加，这就不利于溃疡的愈合。 此外，溃疡患者很可能同时在服用中和胃酸的碱性药物，这些药物和牛奶同服可能会发生不良反应。
所以，胃病患者在溃疡愈合前建议还是不要喝牛奶，但等愈合后还是可以适量饮用的。
