近日，国内乳制品公司妙可蓝多发布了2019年中期报告。依据数据显示，公司上半年实现营收7.14亿，同比增长53.82%。尤其是奶酪板块，营收同比增幅达113.47%。经过多年发展，我国的乳制品市场中液态奶、酸奶等品类已接近饱和。而随着国内消费升级，奶酪正成为乳制品市场中的后起之秀，市场空间不断成长。
根据公开多个方面数据显示，目前国产奶酪年产量达2万多吨，2018年市场规模达58.33亿元，同比增长16.8%。中国农业科学院农业信息研究所发布的《2019-2028年中国奶制品市场展望报告》中也提出，95后消费新群的成长将大幅带动奶酪的市场需求，2028年中国人均奶酪消费量有望达到0.5千克，市场潜力巨大。
虽然目前我国奶酪市场呈上升态势，但总体而言，大部分市场仍被进口奶酪占据。我国奶酪进口连续13年迅速增加，2018年进口量达到10.8万吨。国内的烘焙餐饮店大多会使用进口奶酪来制作食品，虽然国产奶酪价格低，但品质远远及不上进口奶酪。因此，虽然用进口奶酪会增加成本，但大部分商家或生产企业还是会选用进口奶酪。
我国居民的奶酪食用历史不长，奶酪的产业化发展起步较晚，奶酪机械化生产水平不高，这是国产奶酪企业难以做强的原因之一。近两年，芝士口味的食品大火。在市场快速成长的当下，国内奶酪生产企业又该怎么样找到自己的生存之道？
升级奶酪加工设施是目前国内奶酪生产公司发展的必经之路。奶酪制作工艺复杂，使用自动化工业生产线能极大地提高生产效率。如今，随着食品加工技术的发展，能够应用于奶酪生产的食品加工设施也慢慢变得多。过滤器冷却器、净乳离心机等可用于收奶前处理；奶酪生产的全部过程中则能够正常的使用凝乳槽、装模机、压榨机、翻转机等设备；巴氏杀菌机、均质机等则是奶酪杀菌时不可少的设备。
其次，奶酪生产企业还需创新奶酪加工技术，提升奶酪品质来争夺市场占有率。据了解，美国某奶酪生产公司采用一种“混合-分离”的脱胆固醇技术成功的将切达奶酪中胆固醇含量降低45%。该项技术是向牛奶中注入天然油脂，利用这些天然油脂来分离乳脂中的胆固醇。这种脱胆固醇工艺不会影响乳制品的蛋白质、钙和大部分维生素，也不会改变牛奶风味。
除此之外，奶酪生产企业还需针对我国居民的饮食上的习惯对奶酪生产的基本工艺做出调整，让奶酪的口感和味道更符合国人的饮食口味，通过不同的设备和生产线开发新型产品品种类型，发展多样化奶酪市场。
奶酪市场巨大的成长空间让不少上市乳制品公司也开始重视奶酪业务，国内企业包括蒙牛乳业、伊利股份、光明乳业、三元食品都开始积极布局奶酪市场。在进口奶酪的挤压下，国内的奶酪生产企业要想进一步抢夺市场，还需升级加工设施，创新加工技术，开发新型产品等来推动产品质量的提升，从而更好地满足那群消费的人需求。
