1、亦称低温消毒法，由法国微生物学家巴斯德发明的冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养的东西风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。
2、巴氏消毒实际上的意思就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3～10天，最多16天。
3、巴氏灭菌法主要为牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生明显的变化。巴氏杀菌不可能杀死所有细菌，它只能将致病菌的数量降低到对消费的人不会造成危害的水平。巴氏灭菌法除牛奶之外，也可应用于发酵产品。
巴氏杀菌和高温杀菌主要区别是杀菌的方式是不一样的。巴氏杀菌是使用相对来说还是比较低的温度对食品加热，这样子就能够起到一定杀菌效果。高温杀菌是使用高温或者是高压的方式来进行杀菌。巴氏杀菌叫做电加热，高温杀菌叫做蒸汽加热，两者都能够更好的起到一定杀菌作用，但是杀菌过程是不一样的。
目前国际上通用的巴氏杀菌有两种，一是将牛奶加热到64℃左右，时间为半小时，这种方法足以杀死牛奶中各种有害细菌，消毒后会留下对身体有好处的乳酸菌。
温度的区别。巴氏杀菌采用的温度比较低，在64-90℃之间，而超高温杀菌的温度比较高，通常在135℃以上。
味道的区别。巴氏杀菌的牛奶味道比较新鲜，接近生鲜牛奶的味道，而超高温杀菌的牛奶有一股熟奶味。
营养的区别。巴氏杀菌的牛奶因其温度低营养被破坏的少，超高温杀菌的牛奶因其温度高营养破坏的多。
脂肪区别：牛奶中天然存在很多脂肪球。这些脂肪球外面包着一层有乳化作用的磷脂和蛋白质。巴氏奶和超高温灭菌奶因为经过了均质化处理，使脂肪球的粒径相对于生鲜奶的脂肪球粒径更小，这有助于脂肪酶与脂肪的充分接触，将它们分解成甘油和脂肪酸。
这两种奶孩子都可以喝，但如果说为了让孩子吃得更营养，当然是巴氏奶更好。巴氏奶通常会将巴氏杀菌这几个字印的清清楚楚，且价格也会稍高一些。
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