当今食物机械的商场之间的竞赛主要是技能竞赛，进步技能上的含金量已是食物机械制作业的开展主题。在食物机械中，经过选用高新技能可进步出产功率，下降能耗，增加得率和附加值，坚持食物营养成分、风味及确保食物安全。当时，国外发达国家广泛选用高新技能使用到食物机械中，然后不断推出技能上的含金量更高、更人性化的新设备、新产品，使设备功能大幅度的进步。因而，高新技能是食物机械上档次、上水平的重要组成部分，具有广泛的开展使用远景。
为了国际间技能交流和贸易往来的一致性和和谐性，国际各国的食物加工与食物机械技能规范纷繁向国际规范或欧盟规范挨近，这是全球性食物机械范畴躲避技能壁垒的重要行动。哪个国家没有这样做，哪个国家的食物机械制作业在国际贸易中必定受阻，哪个国家的食物机械商场竞赛力就上不去。特别足WTO成员国，足以国际规范作为拟定本国技能法规的根底，然后强化了国际规范在和谐各国技能法规方面的效果，进一步稳固了国际规范在完成全球化出产和制作中的位置。
根据全球性的食物安全日趋严峻，发达国家很多推出契合质量安全要求的食物机械，从设备自身做起到达食物加工的安全性。完成方法有两条：一是制定完善的设备技能规范：二是依照这些技能规范严厉安排食物机械的规划、制作和使用。在这些技能规范中，最主要的是食物机械的机械安全与卫生要求，这是国际上食物机械研讨、开发、制作的通行要求。国际各国的食物机械拟与国际接轨，一定要契合这些基本要求。
现代国际通行的食物加工出产方法，是将质量确保的要点由传统的对终究产品的查验转移到对加工工艺进程中的要害操控点进行操控，其意图是：一是削减加工作业进程的过错产生，将食物工艺流程中人为或设备的过失下降到最低极限；二是以防备在不卫生条件、可能会导致污染或质量劣化的环境下作业，防止因批量出产不合格产品所形成的丢失。因而，国际食物机械的技能开展干流之一，便是使食物加工技能习惯质量安全的全程操控要求。
食物加工的高度功率化，主要是选用机电一体化技能和光、电、液、自动化操控技能等来完成的，由接连式出产设备替代间歇式出产设备，由专业化出产设备替代通用化出产设备，由人型化出产设备替代中小型出产设备。使出产线完成接连化出产、专业化作业、自动化调理、规模化运营等，可明显进步出产功率和经济的效果与利益。现在，许多食物机械大型制作企业或跨国公司，大都开展出产线高度自动化、出产规模大型化的出产设备，以高功率出产赢得商场的竞赛能力。
