近几年，一些城市的社区里新开了很多便民奶站，销售鲜牛奶、酸奶、果汁、冰淇淋等，为居民提供了便利。
牛奶、酸奶这样的乳制品该怎么储存？本应冷藏的乳制品放在室温环境中，还有营养吗？还能保障食品安全吗？《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）邀请专家为你解答并给出购买提示。
牛奶之所以需要不同的保存方式，是杀菌方式和包装方法不一样决定的。市面上的牛奶大致上可以分为常温奶和鲜牛奶。
鲜牛奶是指巴氏杀菌奶，采用72℃~85℃低温杀菌，能在杀灭有害菌群的同时最大限度地保留牛奶营养价值。但保质期只有3~7天，且需要低温运输储藏。
因为巴氏杀菌法不能有效杀死所有的有害微生物，鲜牛奶并非完全无菌，如果不在4℃左右环境中冷藏，微生物会呈几何指数增长，保质期会快速缩短，甚至买到手就“已过期”。
常温奶也叫全脂灭菌乳，生产时把牛奶瞬间加热到135℃~150℃，持续2~6秒，几乎能杀灭全部细菌。保质期达到6个月以上，还能够常温储存。
低温酸奶是在杀菌后的牛奶中，加入乳酸菌进行发酵得到的，保质期一般在21天左右。乳酸菌在0℃~4℃冷链条件下是活的，但繁殖速度较慢。长期置于室温中，乳酸菌生长繁殖活跃，会因酸度增高、糖分消耗完毕而大量死亡，导致口感变酸、活乳酸菌数量减少。
常温酸奶是在乳酸菌发酵完成后，再进行高温灭菌，保质期可达3～6个月。经过高温灭菌的酸奶品质较为稳定，适合没有冷藏条件、怕凉的人群。
牛奶在储存、运输或销售过程中不能离开冷藏设备，脱离的过程就叫做“脱冷”，或非常容易变质，不仅流失营养成分，还会对人体健康造成伤害。
需要低温储存的牛奶，如果放在常温环境下，容易大量繁殖细菌，食用后刺激肠胃，导致恶心、呕吐、腹胀、腹泻等急性肠胃炎症状。
低温酸奶在常温环境下，会被杂菌污染，温湿条件还有几率会成为致病菌的温床，喝下后也易引起急性肠胃炎等。
酸奶变质后会产生细菌、霉菌和毒素，一旦误食会造成人体中毒，而且很难被分解、清除。最常见的是腐败菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等。
应到商超或副食店选购正规包装的饮品，不要随意购买“三无”产品，同时注意保留小票、发票等消费凭证，如果出现问题，可及时维护合法权益。
在购买牛奶、酸奶等饮品时，要仔仔细细地观察包装上的食品标签、出厂日期、上市日期和保质期限等信息是否标清，储存条件是冷藏还是常温。
查看配料表时，建议选择只有生牛乳三个字的牛奶，其它含有添加剂和调味剂的牛奶谨慎购买；
购买酸奶时，避免选带有“味”字的酸奶，例如，草莓风味酸奶是通过添加食用香精、色素等添加剂而获得草莓口感的，不含草莓。
在储存牛奶、酸奶时，常温乳制品要放在阴凉干燥的地方，不要暴露在阳光下或高温、潮湿的地方；低温乳制品根据说明，放入冰箱内进行储藏，尽快饮用。▲
