先来看天猫发布这样一组异军突起的数据，2020年常温奶销量同比增加了50%，低温奶销量同比则增加了150%。
低温奶爆发式增加趋势，让商场激宣布良久未有澎拜。一方面，以光亮、蒙牛、伊利为代表的乳业巨子大手笔加码巴氏奶事务，布局上游奶源提高冷链物流才能；另一方面，也有品牌打出“24小时”、“5小时”鲜牛奶概念，企图弯道超车，追求更多商场。
这突然而来的热捧乃至让很多人认为巴氏奶是高档感十足的新物种。而实际上，不管在国际上仍是在中国商场，巴氏奶已是“老帮菜”，现在我行我素“老树开新花”。
早在近150年前的1864年，巴氏奶就已落地生根，彼时，法国科学家路易·巴斯德发明晰巴氏灭菌工艺，打破了鲜奶只能保存四小时的约束。
之后巴氏灭菌工艺被进行了屡次改进，沿用至今。现在，国际通用的巴氏灭菌工艺多为72℃-75℃灭菌，而我国一般会用85℃灭菌加热10-15秒，与之对应的超高温灭菌工艺（出产常温奶）则一般会用135℃-139℃条件加热2-4秒。
在中国商场，巴氏奶也曾“独领风骚”，乃至一度强占我国液态奶商场90%的比例。直到20世纪90年代，伊利蒙牛两大巨子相继建立，开端在全国范围内跑马圈地，常温奶敏捷占有寻常百姓家。
随后的20多年便是常温奶“碾压”巴氏奶的20多年。最新多个方面数据显现，2019年，我国巴氏奶在液态奶中的占比约为20%，而加拿大为99.9%、美国为99.7%、英国为99.5%、日本为98%。
近期，南京卫岗乳业发布了卫岗至淳5小时鲜牛奶，声称该款产品从工厂到上架出售只需要5小时。
以时刻来表现产品特色以此凸显产品价值，这样的打法和低温奶巨子之一的新期望乳业旗下的“24小时”系列，好像有异曲同工之妙。
其实所谓的“5小时”、“24小时”鲜牛奶和惯例“7天”“14天”巴氏奶在口感和养分上会有极微不同，但并不显着，简直等同于没不同。
闻名乳业专家王丁棉则直指：“这是一场企业营销，乃至打乱了商场原则。低温奶的国际保质原则是7天，在这个范围内5小时和24小时以及14天并没有实质性差异，反而企业打着5小时、24小时的概念简单误导顾客，让我们认为时刻越短就越好，实际上这是一种打乱商场规矩的做法。”
巴氏奶新细分的超巴范畴更是战火纷飞。我行我素，作为巴氏奶商场火力点和胜负手的要害，超巴产品诞生自身便是论题与争议齐飞。
上一年3月，国家商场监管总局发布新版食物出产答应目录，里边增加了一个新的牛奶品类：“高温灭菌乳”（也即超巴产品），巴氏奶商场迎来“新物种”。
这个“新物种”的灭菌温度比常温奶低，也即活性物质比常温奶多，而15-25天的保质期又比巴氏奶长。所以，它的诞生使得两大阵营的楚河汉界变得含糊，敏捷成为两边激战的焦点。
我行我素，这个“新物种”虽然在概念上被认可，但在工艺上却没有有关规范。据悉，关于超巴工艺，现在商场上有ESL工艺、超瞬时灭菌工艺等，而超巴工艺与巴氏灭菌工艺比较，谁更高档、更正宗、更先进，外界一向议论纷纷。
