我国的烧酒，被称为白酒的开山祖师，那么它究竟来源于何时？又是怎样演变为现在白酒的？
从建国后开端，代代学者，次次证明，以至于形成了“汉晋说”、“唐代说”、“宋代说”、“元代说”等许多假说，一点点不亚于根究人类来源的情势，时至今日，仍旧是我国酿酒范畴的未解之谜，烧酒的来源为什么难以结论？哪一种学说更挨近本相？
东晋道士葛洪写过一本《神仙传》，光看姓名就知道，这时一本浸透玄幻颜色的神话类故事集，其间就记载了这样一种酒：说是东汉桓帝时的大臣王远，得道成仙后，来学徒蔡经家做客，对蔡家人说:“吾欲赐汝辈酒，此酒乃出天厨，其味醇酿，非俗人所宜饮，饮之或能烂肠，今当以水和之，汝辈勿怪也”，意思是今日带来的这种酒，来自天上的神仙所酿，普通人喝了之后会烂肠，有必要要用水兑着喝。随后，蔡家人便掺水饮用，成果都喝大了……
许多学者觉得，只要高度酒加水后，才干容易把人放倒，并考虑到到汉晋时期的炼丹术，现已适当兴旺且风行，在炼丹中偶尔取得蒸馏酒也不是不行能，所以共同以为王远的酒，便是一种烧酒。
但这本《神仙传》的内容，实在太过于夸大与幻想，如果把它作为信史材料，不免有所差强人意。但后边这两处关于汉晋烧酒的记载，则更为可信。
一是成书于秦汉时期的《神农本草经疏》，其间两次说到烧酒，“若得酒及烧酒服，则肠胃腐朽刹那”，“亦可以汁熬烧酒，藏之经年，味愈佳”。这是现在呈现记载“烧酒”一词的最早记载。
另一是西汉杨雄写的《方言》，曰“酢馏，甑也。”“酢”是指酸败的酒，酒酸败了怎么办呢？就可以终究靠“蒸馏”的办法来处理，这儿的“甑”，便是制造烧酒的蒸馏器，现在在一切的白酒酿制工艺中仍在广泛运用。
证明唐代有烧酒，大多是依据唐诗。最有名的便是大诗人白居易的那句：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀光。欲摘一枝倾一盏，西楼无客共谁尝。”还有雍陶的“蜀门去国三千里，巴路爬山八十盘。自到成都烧酒熟，不思身更入长安。”
可是，这时的烧酒，真的是咱们了解的蒸馏酒含义吗？非也，比方唐代房千里的《投荒杂录》设有一“南边酒”条，上面清楚写道“南边喝酒，即实酒满瓮，泥其上，以火烧方熟，否则不中饮。既烧即揭饼，曲虚泥固犹存。”明显，这并不是酒的蒸馏操作，而是对发酵酒加热灭菌、促进酒陈熟的进程，类似于咱们现在对黄酒、葡萄酒进行的巴氏消毒法。
可是，也有一些史料记载，更为谨慎地支撑了唐代存在烧酒的观念。比方，唐代大医学家陈藏器所著《本草拾遗》中，有对“甄（蒸）气水”、“以器承取”等记载，这说明唐代的蒸馏工序现已非常齐备，烧酒有很大的可能性呈现。
此外，还有学者从出土的酒杯，看出了唐代烧酒的端倪。1958年，由西安韩森寨的一座唐墓中，出土了两件白瓷小杯，尺度在口径3.5cm，底径2cm，高2.7 cm左右，与明清至于现代喝白酒的杯子差不多。遂有学者觉得，其时唐人喝的酒必定是高度的烧酒，否则不行能用这么小的杯子。
比较前朝，宋代有烧酒的服气力，会更大一些。比方，咱们都知道，苏轼是一个爱酒之人，在他写的白话文古书《物类相感志》中记载了这样一种酒的现象，“酒中火焰，以青布拂之自灭”，便是用火点酒，酒可以被点着。这有点像咱们现代人用火点酒来辨别酒好坏的办法。而能被点着的酒，必定是高度的烧酒。
与此同时，宋代人酿制烧酒，还有图有本相。比方，在南宋张世南在《游宦纪闻》记载了一种蒸馏器，宋代的《丹房须知》一书中，也画有其时蒸馏器的图形。可是，这些蒸馏器是做什么用的，不得而知，更多学者倾向所以制造花露水的设备。
但宋代关于酿酒工艺的记载，则得到了大多数人的认可。南宋洪迈创造的白话志怪集《夷坚志》中，记载了《杨四鸡祸》的故事，说“石溪人杨四，工造酒，大族争用之，因是生理给足。……淳熙九年七月二日，为饶氏蒸酒，困卧灶侧。信人土俗，坊长及上户，多就地结灶，用大桶作甑，可容酒坛十余，而焚稻杆以烧煮。是日甑泵坛破，沸汤数斛……”这儿现已把酿制烧酒的工序表达地非常明晰。
烧酒来源于元代，应该是现在不合最少、依据也最为确凿的观念。李时珍在《本草纲目》开门见山地说:“烧酒，非古法也，自元时始创其法”。并进一步解说，“用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味极浓郁，盖酒露也”。李时珍还在“烧酒”条目进一步弥补，烧酒也叫“火酒，阿剌吉酒”。
可以看到，不管从原料到工艺，从酿制过程到酒的形状，李时珍关于烧酒的记载，现已近乎与现在的白酒相同了，所以必定是一种烧酒。
与此同时，顺着李时珍的说法向前追溯，相同能发现头绪。比方，元代医学名家忽思慧作品的《饮膳正要》中，也说到“阿剌吉酒，味甘，辣，大热，有大毒。主消冷坚积，去寒气。用好酒蒸熬，取露成阿剌吉”。元末明初的大学者叶子奇在《草木子》相同有记载，“法酒，用器烧酒之取之，名曰哈拉基酒，极浓郁，其清如水，盖酒露也。此皆元朝之法酒，古无有也”。尽管称号有少许差异，但从工艺来看，应该都归于烧酒一类。
除了文字记载，可以证明烧酒来源于金元年代的，还有蒸馏器的前史证物。1975年，河北青龙县土门子公社在西山嘴村南新开河道中，发现一套铜烧酒锅，该蒸馏器出于窖穴内，上下两部分所组成，下部为半球形甑锅，上部是桶形冷却器，口沿处有汇酒凹槽，并有出酒流。与之相类似的一件，出土于内蒙古巴林左旗隆昌镇。
这两件蒸馏器文物，依据考证，最早断代于金代，最晚到元代。看到这个当地，有人会问，凭什么这两件蒸馏器就不是制造花露水用的呢？尽管不能正面必定，但经过类比不难发现，其比前朝发现的一切蒸馏器都要大得多，两件高度均到达40-50公分，其间青龙县这件的甑锅腹径还大到36厘米，这现已与现代运用的小型家酿蒸馏设备已然非常挨近了。
百家争鸣，百家争鸣。关于烧酒来源的说法，各存依据和理论，但也都有必定需求完善的当地，烧酒来源于何时，仍处于未解之谜的状况。但不管哪一种学说更为正确，都说明晰烧酒在我国早有开展，是我国固有的古老酒种，代表了一种工业进程的提高，是一种我国文化的承载。
