“我家附近的鲜奶吧既可以订牛奶，又可以电话订餐，很方便。”饶丹丹和记者说，“鲜奶吧”供应的鲜牛奶意味着“奶农直供”“新鲜健康”，喝起来很放心。
业内人士认为，生活水平的提高使中国的消费者更有条件追求高质量的乳制品。英国研究和信息咨询公司英敏特的报告数据显示，中国年人均牛奶消费量已经从2007年的16升提高至2012年的24升，年复合增长率达到9.1%，5年内增加了50%。
“鲜奶吧”的兴起，恰好迎合了中国消费者“新鲜”“健康”的需求。山东省畜牧兽医局有关负责人和记者说，山东是中国较早出现“鲜奶吧”的地区。2009年7月潍坊出现第一个“鲜奶吧”以来，目前山东省已快速地发展出很多类型“鲜奶吧”3000余家，遍及全省17个地市。
作为山东济南一家“鲜奶吧”的会员，济南市民王家涛一家五口人的牛奶都来自于这家“鲜奶吧”。“超市里的盒装奶保质期动辄十天半个月，而这里买的奶保质期只有1－2天，感觉喝着更有奶味儿，我们家人只喝鲜奶吧的牛奶。”王家涛说。
然而，不少业内人士反映，由于部分“鲜奶吧”存在奶源不明、从业人员缺乏乳制品专业制作知识、多头监管等问题，“鲜奶吧”中仍然暗藏乳制品安全隐患。
记者利用互联网搜索“鲜奶吧加盟”，出现了相关信息83万余条。记者查询后发现，大多数加盟企业都是在经营“鲜奶吧”所需的生产设备，而在技术培养和训练、市场调查与研究、连锁管理等方面几乎是空白。
山东省食品药品监督管理局餐饮处处长王立河和记者说，早在2012年8月，山东省人民政府食品安全工作办公室联合山东省公安厅、山东省监察厅等7部门下发了《关于清理整顿和规范鲜奶吧工作的通知》，要求加强奶源监管、加强工艺流程控制、加强监督抽检。
在多位业内人士看来，如何确保消费的人在“鲜奶吧”喝上“放心奶”，中国仍然任重道远。
中投顾问饮食业研究员向健军表示，当前，首先要制订全国统一的“鲜奶吧”行业标准和规范，加强从业者培训和资质审核，并设立一定的准入门槛，从而淘汰那些不规范、不安全的“鲜奶吧”。
