发布时间: 2012年12月18日 09:38进入复兴论坛来源： 中国广播网
【导读】巴氏奶在我国市场占比明显偏低，乳业专家说“中国式喝奶”既不科学也不正常。经济之声评论：巴氏奶承载中国乳业新希望。
据经济之声《央广财经评论》报道，由于我国乳业出现的一轮又一轮危机，如今人们越来越不知道该喝什么样的牛奶更健康、更安全了。实际上，低温灭菌的巴氏奶是最营养、最新鲜的，是非常好的选择，但是在我国，目前巴氏奶市场占比明显降低。乳业专家说，这样的“中国式喝奶”，乳品消费结构“既不科学也不正常”。
全国鲜奶企业高峰论坛昨天在成都举行，参加会议的专家介绍，巴氏奶最接近于生乳，保质期短但营养价值比较高，在国外很受消费者青睐，世界上超过90%的国家和地区都以喝巴氏奶为主。在这一些地方，80%以上的消费的人都喝巴氏奶。这两年随着我们国家乳业爆发多轮危机，鲜奶再次受到消费者青睐。去年6月，中国奶协再次向公众倡导饮用巴氏鲜奶。如今巴氏奶每年销量增速达到35%，各地乳企纷纷发展巴氏奶展开市场争夺战，乳业市场将迎来新一轮变革。
经济之声特约评论员、中国农科院农业经济与发展研究所胡定寰说，巴氏奶是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72-85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养的东西和纯正口感。巴氏奶是一种“低温杀菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个 环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微生物“活跃”起来。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。
上百年来，欧美各个国家都在喝巴氏奶，英国、澳大利亚、加拿大、日本等发达国家巴氏鲜奶的消费量占到乳品消费的90%以上。而在我国，巴氏奶消费市场占比非常低，胡定寰称，这和我国喝牛奶的习惯有关。长时期以来，我国牛奶供应一直不足，直到上世纪90年代后期才有大量的牛奶生产。由于在城市周边的奶量有限，牛奶企业就引进了高温灭菌奶，它牛奶高温灭菌，并采用全封闭包装，以便长时间保温。这样消费者消费较为方便，但是口感相对较差。第二，我国消费者开始喝奶时就是喝高温灭菌奶，对于巴氏奶不熟悉。欧洲国家历史上一直在喝巴氏奶，所以让他喝高温奶他也不习惯。
乳业专家说，中国式的喝奶既不科学也不正常，实际上的意思就是指巴氏奶在我国市场占比明显偏低。胡定寰认为，这是我国奶业需求的特点所决定的，巴氏奶对于奶源加工、存储、运输半径有非常高的要求。为了确认和保证食品安全，乳品企业一定要做好“冷链”运输。其次，因为巴氏奶的温度只能在72-85度，牛奶污染之后细菌不容易杀死，所以要有很好的管理和控制食品安全的手段，这样才可以保证牛奶的安全。
目前，慢慢的变多的消费者正在慢慢地理解高温消毒奶和巴氏奶的差异，巴氏奶的市场在逐步扩大，很多乳制品加工公司都在北京、上海大城市发展大规模的养殖场，我国巴氏奶的未来市场发展的潜力会很好。但胡定寰说，做好鲜奶有一个关键就是奶源化的运作，规模化的养殖就显得很重要。一方面可以保证食品安全，同时也降低生产所带来的成本。
此外，胡定寰说，巴氏奶的消费扩大有利于我国奶农。现在的牛奶供应有三个圈，第一个圈是城市周边的奶牛厂，第二个是全国奶源，比如内蒙、新疆;第三个是国外的奶源，新西兰等生产成本比较低的国家，把它的牛奶卖到我国市场，这样消费者消费其实是由国外农民生产的牛奶。如果慢慢的变多人消费巴氏奶，国外奶源短时间不可能运过来，这是对我国农业一种很有效的保护手段，也是提升农民收入、保护自然环境的很好方式。
