巴氏鲜奶由于对储存条件要求高，保质期短，一直被视为本土奶业对抗进口品牌的最后防线。然而，近日国家认监委在其官网上挂出的通知：《暂停澳大利亚巴氏杀菌乳企业注册资格并全面加强后续监管》一文释放信号：巴氏奶市场已成为国外奶企的主要目标。南都记者线上线下渠道调查发现，包括巴氏奶在内的进口液态奶已经大举进军中国，但有意思的是，与本土巴氏奶5—10天的保质期相比，进口巴氏奶保持期却在15天以上，最长的45天。特别是澳洲鲜奶，在该国保质期为7天，但卖到中国保质期就延长至21天。
近日，南都记者走访了线下的百佳超市、高端超市代表OLE以及海珠区一家专卖进口商品的超市。
南都记者看出，液态奶不仅品种多，而且产地来源广泛，包括澳洲、德国、英国、韩国等，各种品牌数量约在15个左右。与常温奶相比，巴氏奶的数量确实是少数，如果不算酸奶的话，有三四个品牌。但在线上，跨境购或海淘产品的种类明显丰富很多，尤其是韩国，就有三四个品牌，十几个品类的产品在销售。
只有巴氏杀菌的牛奶才能称为鲜奶，与超高温杀菌的常温奶相比，巴氏杀菌奶保质期特别短。南都记者在市场上看到，香满楼的鲜奶保质期是10天，燕塘保持期是8天，风行就只有5天。但不论是网上还是线下超市销售的进口鲜奶，保质期都比国内的长。
目前，韩国进口的鲜奶，主要有延世、南阳牧场和寿尔牌，保质期都为15天；澳洲奶有A2、乔西牧场、保利氏、新南威尔士、SADA等，保质期21天左右。南都记者在一家超市看到一款保利氏鲜奶，保质期竟然长达45天。
高级乳业分析师宋亮向南都记者表示，巴氏奶在70℃-80℃间杀菌，一般保持期就只有7天。现在工艺比较先进，保质期可能更长，但不会超过14、15天。
从来没见过21天保质期的鲜奶。生活在悉尼的林小姐微信接受南都记者正常采访时表示，像A2等品牌，在当地也有巴氏杀菌奶销售，但保质期只有7天。所有鲜奶保质期都不会超过7天。
在墨尔本从事代购的李女士也向记者表示，超市的巴氏杀菌奶，保质期没有超过7天的。不开封最多能放10天，21天有点长。
记者在淘宝平台看到有网友留言称：澳洲的A2鲜奶保质期一般是7天，21天的估计是中国市场的。
南都记者调查中还发现，国内生产的常温奶，保质期只有6个月，但进口常温奶保质期却长达1年之久。国外销售的常温奶保质期只有3-6个月。宋亮说，常温奶对温度要求低，基本走海运。而海运要花一个月的时间，再加上通关和排队检验，基本上要消耗三个月的时间。如果保质期只有半年，那意味着一进中国市场就几乎到了临保期，只能降价促销了。
也不能说国外绝对没一年保质期的牛奶，但这种牛奶要么全部出口，要么就是以低廉的价格进行出售。比如在德国，保质期在6个月的常温奶，一升装的价格如果是1.2欧元的线欧元。
据本地奶企有关人员介绍，酸奶保存温度在2-8℃间，保质期是2-3周。正因如此，酸奶地域性很强，北方的产品很难卖到南方。而记者在进口超市发现，艾美酸奶保质期是170天，爱乐薇8个月，菲仕利悠果味酸奶更是长达一年。仔细看说明书会发现，这一些产品，并非巴氏杀菌，而是高温杀菌的。
可见，进口产品在新鲜度上没有优势。你去看看进口牛奶的生产日期，距离现在的日期应该都不近。超市里卖的还算好的，生产日期相对新鲜，因为能卖高价。一般临保产品都在网上销售，因为价格实惠公道。上述提到的本土奶企负责人提醒南都记者。
对此，记者走访了几家超市，看到的进口常温奶最近的生产日期是6月份，还有些产品生产日期是去年年底。
除了新鲜度，进口产品特别是巴氏杀菌产品，容易在物流环节出现一些明显的异常问题。宋亮表示：进口巴氏杀菌产品最容易出现食品安全问题的环节有两个，一是从厂家到机场，二是下了飞机进超市，如果中间冷链运输不达标，很容易出现漏包、胀气问题。我们大家都认为，同样是巴氏产品，国产出现食品安全的概率是进口的1%。
据宋亮介绍，目前少数企业用了膜过滤技术，过滤掉芽孢、体细胞数，减少落菌数，再配合新包装，是有可能将保质期延长到20天。澳洲的鲜奶并不是采用了这个技术，也不是采用了传统的巴氏杀菌技术，而是用了叫超巴氏的UP技术。UP是指在超高温130℃以上瞬间杀菌，马上冷却。保质期20-30天。针对宋亮提到的UP技术，另一家本土奶企负责人也表示，确实有很大的可能是用了这一项技术，其他的还有一种叫预巴杀技术，就是两次巴氏杀菌，也能延续保质期。但是，多次杀菌可能会对一些热敏感性的微量元素有损害。
那么韩国的巴氏奶保质期相对澳洲为何又短一些？广州一家奶企相关负责人对南都记者说，韩国距中国较近，快速缩短了运输时间，正是因为这种优势，日本和韩国的产品才最先进入中国。也就是说，韩国的巴氏奶如果技术先进包装好的话，确实可以有真的鲜奶进入中国。
在澳洲从事代购的李女士和记者说，澳洲巴氏奶有特殊的快递渠道，一天内飞到中国，个人代购才可以做到。
据本土奶企有关人员介绍，一般的情况下，奶制品从澳洲或欧洲进入中国，包括运输，报关、清关等过程，怎么都要花去30-45天的时间。一位在淘宝平台销售德国牛奶的店家和记者说：从德国海运过来大概40天到港口，还得报关、检验检疫，之后才能从港口入仓再到运输渠道。
据宋亮介绍，辨别牛奶是否巴氏杀菌技术，主要有两点，一是保质期一般为7天，个别采用新技术的能延续到15天，二是必须低温保存。巴氏奶含有100多种活性因子，以乳铁蛋白为例，巴氏杀菌法对其的破坏率为10%，而高温杀菌的破坏率高达70%。他说，其实常温奶也能保留很多活性因子和营养元素，但要求是在135℃的高温下，0．5秒内完成杀菌。正因如此，巴氏奶需不需要冷藏成了辨别巴氏奶最简单的方法。
但南都记者调查发现，很多非巴氏产品反而利用这一招来迷惑消费者。在OLE超市，一款农牛奶，虽然放在冰柜中，但保质期是一年，也未精确指出是巴氏杀菌。而在一家进口超市，酸奶写着是超高温杀菌，还是放在了冷柜中。
还有一些产品标示为采用巴氏热处理技术，到底是什么概念？宋亮表示，这是超高温杀菌技术，澳洲现在用UP技术也是。据他介绍，其实常温奶也能保留很多活性因子和营养元素，但要求在135℃高温下0．5秒内杀菌。实际上很多企业并没有严格按照这一个标准，通常是130℃5秒杀菌，甚至延长至10秒。
不论是巴氏热处理还是UP技术，都违背了‘巴氏杀菌’这个技术概念，技术差异最直接的表现就是定价差异。目前进口常温牛奶1升装最低只卖8、9元，百佳超市销售的德运1升装也不过是12.9元。但如果是巴氏杀菌鲜奶，比如A2鲜奶，价格就高达69元。
