原标题：【乳报·分享】刘亚清：发展巴氏杀菌奶是撬动结构调整和转变发展方式与经济转型的动力和杠杆
11月26日，由国家农业科学技术创新联盟主办，光明乳业承办的首届中国奶业新鲜峰会在上海隆重召开。峰会以“振兴奶业，优质发展，鲜致未来”为主题，中国奶业协会副会长兼秘书长刘亚清出席并做了主题发言，并从四个方面阐述了我国奶业的整体发展现状和未来发展方向。
奶业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业，奶类是最接近完美、最为理想的食物，奶业发展惠及国家、惠及民族，造福亿万人民。宝剑锋，从磨砺出；梅花香，自苦寒来。经过不断的发展和改革，经过不断的开拓和创新，我国奶业发展励精图治、创造奇迹；厚积薄发、书写传奇。生乳产量3176.8万吨，乳制品产量2687.1万吨，乳品进口折合生乳1000多万吨，消费总量4000多万吨，中国是奶类生产、加工、进口和消费大国，名符其实，实至名归。数量增长的同时，质量安全水平也大幅提升。近年来，我国奶业结构调整进程加快，转型升级步伐加大，产业素质全面提升，现代奶业格局初步形成。养殖加工越来越规模化、标准化、机械化、自动化、信息化、智能化、智慧化和一体化，运输销售越来越集约化、现代化、国际化，消费也越来越理性、科学，越来越充足、多样。新时代，新征程，需求在增长，消费在增加，未来奶业发展潜力巨大、空间广阔。新时代，新征程，科技在创新，模式在创新，产品在创新，在发展中开拓，在开拓中创新，在创新中求变，令人欣慰、让人自豪，中国奶业已跨越传统模式，开启了持续健康的、高质量发展的新篇章。
纵观世界奶业发展史，科学技术创新引领着行业的变革与发展。养殖领域，应用生产性能测定、全株玉米青贮、全混合日粮等技术，奶牛育种水平、产能水平、管理水平、质量水平和效益水平均大幅度的提高。加工领域，应用巴氏杀菌技术，为安全消费提供保障；应用无菌包装技术，延长牛奶货架期，为长距离运输提供保障；直投式发酵剂的发明，使得酸奶发酵不易污染、生产便捷、质量稳定，酸奶得以工业化大规模生产。未来，随着生物技术、膜分离技术、冷杀菌技术、新型检测技术，以及物联网、云计算、人工智能等科学技术创新，将进一步助推奶业向更高层次、更广维度变革与发展。
由此可见，实现奶业持续稳定发展、长期确保乳制品有效供给，根本出路在科学技术创新。奶业科学技术创新是突破资源环境约束的必然选择，是加快现代奶业建设的决定力量。必须紧紧抓住世界科技革命方兴未艾的历史机遇，坚持创新驱动，把奶业科学技术创新摆上更加突出的位置，推动奶业科技跨越发展，为奶业数量增、质量升注入强劲动力。乳品企业应将科学技术创新作为核心依靠技术创新、管理创新、品牌创新，持续提升综合竞争力。
新形势，新矛盾，当前我国奶业发展的主要矛盾，是人民日渐增长的，对优质乳品消费增长的需求，与奶业发展不平衡、不充分的问题。解决不平衡、不充分问题，必须加快奶业供给侧结构改革和转型升级。国办《意见》指出，借鉴奶业发展国家经验，考虑中国奶业发展实际，要统筹发展液态乳制品和干乳制品，要因地制宜发展灭菌乳、巴氏杀菌乳、发酵乳等液态乳制品，支持发展奶酪、乳清粉、黄油等干乳制品，增加功能型乳粉、风味型乳粉生产。鼓励使用生鲜乳生产灭菌乳、发酵乳和调制乳等乳制品。
从全球看，70%～80%的生鲜乳被加工成奶酪、奶粉等干乳制品，仅有20%～30%的生鲜乳加工成液态奶。因此，要依据国情，借鉴国际奶业发展经验，增加奶酪、黄油、奶粉、乳清粉等干乳制品的生产份额。同时，要以满足消费供给为前提，让我们消费者喝上奶，协调发展灭菌乳、巴氏杀菌乳和发酵乳。当然，我们要借鉴国际，对标国际，在有需求、有条件的情况，增加巴氏杀菌乳的份额。据调研，在液态乳制品消费中，全球90%的国家以消费巴氏杀菌奶为主，其中，奶业发达国家，如美国、日本、韩国、英国、澳大利亚、新西兰、荷兰、加拿大、丹麦、瑞典、芬兰等，巴氏杀菌奶的消费量都占液态奶80%以上。究其原因，是巴氏杀菌方法比较温和，较好地保存了牛奶的营养和天然风味。目前，我国生鲜乳质量已步入国际领先水平，总体具备生产巴氏杀菌奶的基础和条件。发展巴氏杀菌奶，有利于推动奶源基地建设，有利于促进奶牛养殖水平提升，有利于促进加工、贮藏与运输水平提升，有利于提升奶业一体化程度。经验证明，发展巴氏杀菌奶是撬动结构调整和转变发展方式与经济转型的动力和杠杆。
奶业是一种资源型产业，奶源生产是乳品加工的第一车间，优质奶源是生产优质乳品的重要前提，尤其是巴氏鲜奶对奶源质量有更高的要求。“得奶源者得天下”，奶源是奶业持续健康发展的基础，基础不牢、地动山摇。国办《意见》提出，到2020年，奶源自给率保持在70%以上。对于乳品企业而言，加强优质奶源建设，确保新鲜、优质、安全的奶源供给，能够减轻上游原材料制约，生产出让消费者买得放心、吃得安心的乳制品，企业长远发展才有保障。加强优质奶源建设，要加大良种推广力度，提升良种化水平，提高奶牛单产量；要推进饲草料种植和奶牛养殖配套衔接，因地制宜利用本地饲草料资源；要支持家庭牧场升级改造，要推广应用奶牛场物联网和智能化设施设备，提升奶牛养殖机械化、信息化、智能化水平，夯实奶业发展基础。
