在消费者信心普遍不足、奶业链利益分配失衡等困境面前，国家优质乳工程将如何重振国产奶业？巴氏鲜奶凭什么成为优质乳工程的重点普及对象？
8月22日，在第一届中国优质乳工程发展论坛上，优质乳工程核心标准发布，身体力行推动优质乳工程的逾20家乳企还共同发布“福州宣言”，一场全面普及巴氏鲜奶的民族奶业振兴行动正式拉开大幕。
在国家奶业科学技术创新联盟及乳企一起努力下，优质乳工程将我国生鲜乳标准定在很高的水平，已达到甚至部分超越发达国家现行标准。在今年2月的福建长富乳品有限公司优质乳项目验收会上，国家奶业科学技术创新联盟理事长王加启曾表示“很羡慕福建的消费者”，因为巴氏奶保留了牛奶的活性营养，是真正健康、安全的好奶。
国家优质乳工程将通过创建优质乳标识制度、推动奶牛养殖技术升级、全方面实施乳制品加工工艺标准化监管，让我们消费者真正喝上优质奶。目前，已有9家乳企通过优质乳工程验收，还有16家企业等待加入。
作为持续参与推动国家优质乳工程的专家，王加启表示，只有全面发展巴氏奶，让我国有限的生鲜乳资源价值最大化，才能构建抵御进口奶的竞争壁垒，提升民族奶业核心竞争力。
据中国奶业协会会长高鸿宾在此次论坛上透露，目前我国奶业消费水平为人均33公斤，这一个数字还不及世界中等水准的三分之一，连发展中国家的中等水准都追不上。
2008年的奶粉安全事件，使得花了钱的人国产奶的信心跌到谷底，进口奶趁机大举进攻国内市场。根据中国海关的统计，中国进口包装牛奶从2008年的7000多吨，增长到2015年的46万吨，7年间增长了约65倍，年均复合增长率超过80%。2016年，乳制品进口数字继续全面增长，尤其是进口常温奶，在个别月份甚至会出现三位数的高速上扬。
随着进口奶不断侵蚀国内消费市场，国内乳业更是陷入“奶荒-加大养殖-奶剩-倒奶杀牛”的恶性循环当中，据《经济观察报》此前报道，从2009年起，奶农杀牛卖牛就始终没停止过，每年退出、弃养的农户均超10万户。
与此同时，乳企的日子也不好过。根据农业部副部长于康震去年年中的说法，当时我国奶业行业亏损面超过50%。
内忧外患之下，中国奶业近年来也一直在图谋振兴。2013年，农业部建议实施优质乳工程；2016年11月，农业部主导下的国家奶业科学技术创新联盟成立，全方位推动优质乳工程实施；2017年2月，包括现代牧业、福建长富等在内的首批乳企通过优质乳工程验收。同时，今年1月，五部委还联合推出《全国奶业发展规划（2016-2020）》，首次将奶业上升到国家战略高度。
作为国家奶业科学技术创新联盟理事长王加启，同时也是农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京）的主任。据他介绍，该中心带领全国45家质检机构，连续9年实施生鲜乳质量安全监测计划，覆盖全国所有生鲜乳收购站和运输车。
由中国奶业协会和该中心7月份联合发布的《中国奶业质量报告（2017）》显示，2016年全国生鲜乳抽检合格率为99.8%、乳制品抽检合格率为99.5%，三聚氰胺等违法添加物合格率连续多年保持在100%。
尽管国产奶质量处于历史最好时期，但消费者信心恢复需要一个漫长的过程。王加启对无冕财经（ID：wumiancaijing）表示：“在优质乳工程推动过程中，最大阻力来自消费者认识不足，对国产奶造成巨大的压力。”
国家奶业科学技术创新联盟专家、中国奶业协会乳品工业委员会副主任顾佳升表示，要让我们消费者喝上好奶，必须实现优质乳“生产-加工-消费”的本土化，而巴氏鲜奶只能用当地生产的优质生奶，在当地用科学、低热工艺加工而成。
据福建长富乳品有限公司董事长蔡永康介绍，该公司通过将巴氏杀菌温度从85度降低到80度，最大限度保护了牛奶中的天然活性营养。采用超高温工艺生产的长保质期进口奶，并不具有这种活性营养，而这恰恰是国内奶业得以和进口奶抗衡的重要砝码。
从质量上而言，优质巴氏奶也已经具备与进口奶抗衡的底气。王加启告诉无冕财经，优质乳工程主要做的就是研究牛奶品质评价核心技术，构建国产奶和进口奶的评价体系，用数据告诉消费者哪种奶更好。
目前，国家优质乳有了特优级原料奶标准，其中，体现营养品质的乳脂率和乳蛋白率分别高于3.3%和3.1%，代表奶牛健康情况指标的体细胞数低于30万个/ml，代表环境卫生指标的细菌总数低于10万CFU/ml，这一标准达到甚至超过国际标准。
而作为进入首批国家优质乳工程的区域乳企，福建长富在生乳这块的标准更高，截止2017年6月，该公司牧场生鲜乳菌落总数平均为3万CFU/ml，体细胞数28.5万个/ml。蔡永康告诉无冕财经，从启动优质乳工程以来，长富实施全产业链的升级改造，包括优化升级牧场、耗费1亿多元引进欧盟标准的巴氏杀菌工艺和设备、全程冷链系统实行无缝管理的升级等。
与此同时，首批进入优质乳工程的乳企们都在积极行动。据新希望乳业副总裁林永裕透露，为了获得更优质的奶源，新希望规定，牧场到工厂距离不超过100公里，储存、冷却、运输到工厂的时间不超过10个小时，加工、上市销售时间不超过24小时等。
不可否认，国家优质乳工程需要各方长期推动和践行。乳企除了要生产出优质好奶外，还需要继续加强对消费的人的引导和教育。
一直有鲜奶梦的蔡永康，在长富近20年的发展过程中，除了自建牧场、一心发展巴氏奶，还从2009年开始，坚持召开巴氏奶发展论坛，同时积极开展对消费的人的普及，每年进行几万场的进社区交流活动。目前，长富的巴氏奶占据了福建市场近9成的份额。去年，公司营收8亿多元，实现净利润7000多万元。
随着优质乳工程的持续推进，消费者认知提升，将推动养殖者生产优质原料奶、乳企选用优质原料奶，奶业链中的消费、加工、养殖等环节将从原来的割裂状态变成一个有机的整体，从根本上解决产业链利益分配长期失衡的难题。
