近来，“奶吧”悄然出现在省会很多社区，这种新兴的餐饮业态，把奶牛牧场直供的新鲜牛奶直接送到社区居民家的餐桌上，奶吧内出售的牛奶以口感好、“零添加”获得市民的青睐。
“我每天都订一斤鲜奶，感觉从牧场直接运来的鲜奶更新鲜有营养。”家住冀兴尊园小区的杨女士说，半年来每天到鲜奶吧买鲜奶已成为她的习惯。
这家鲜奶吧位于该小区的北门附近，记者在百余平方米的店内看到，12张桌椅摆放整齐，几名老年人带着孙辈正在品尝酸奶，舒缓的背景音乐搭配上淡黄色基调的装潢，营造了一种温馨舒适的氛围。
店内一侧的墙壁上挂着几块牌匾，标注着奶源产地的有关介绍。“我们的鲜奶产自元氏恒达牧场，奶牛都经过严格的检疫与健康检查，保证鲜奶纯正新鲜、口味自然。”店员热情地对记者说，奶吧根据当天的销售情况订第二天的奶，奶牛场当天傍晚把牛奶挤出来，晚上十点左右送到奶吧。
“经过一晚巴氏杀菌，第二天早上6点开门后我们再将会员订的奶送奶入户。市民足不出户，在餐桌上就能喝到直接从奶牛场运来的新鲜牛奶了。”店员说，奶吧出售的鲜奶基本上保持了牛奶的纯天然风味，比较接近“原汁原味”。
目前，省会有浅山、小笨牛、百纯、百特等多家连锁鲜奶吧。记者走访发现，大部分“鲜奶吧”的设备一般来说包括一台巴氏消毒机、一台酸奶机、冰淇淋机和一只储奶罐。除了售卖鲜奶外，很多奶吧还制作酸奶、冰激凌、奶昔等。
此外，几乎所有的奶吧都在墙壁上贴了一张“承诺书”，向消费者承诺：牛奶不添加一滴水、不含添加剂，绝对安全又营养、新鲜。
“孩子以前从来不喝奶，可是鲜奶吧的奶他尝了之后愿意喝，主要是因为这奶现场制作，新鲜口感好，比那些能放一两个月的袋装奶口感好多了。”浅山鲜奶吧的会员范女士说。
从鲜奶吧的鲜奶价格来看，它比超市所销售的品牌牛奶的价格要高上不少。一斤鲜牛奶零售价一般9元左右，会员按月订的线元左右。
“来店里消费的大多是会员，开业刚四个月时间就有500多名会员。除了固定的早餐时间外，平时很多会员是和朋友来泡吧的。”谈固南大街的一家鲜奶吧店主说，店内无偿提供杂志和棋牌供会员休闲娱乐，纯鲜奶制成的饮品和冰激凌也极受欢迎。
记者所走访的几家鲜奶吧，操作间均采用透明玻璃做隔墙，透明可视，并标有“无菌操作间，非请勿入”的标语。虽然一眼望去干净整洁，但也有部分市民质疑，设备、原料奶是否过关，运输流通中如何监管，设备清洗条件如何等。
“牛奶能不能放心，不是仅靠一张承诺书。流通中如果监管留白，不能确保其为放心奶。”多位消费者表示。
而鲜奶吧作为一种新兴的业态，涉及到多个部门的管理，如奶源质量监管在畜牧部门，监督管理鲜奶吧所用生鲜乳生产、收购环节；鲜奶吧设备工艺流程等方面的审核把关则在质监部门；如果鲜奶吧单纯销售鲜奶制品，属于现场加工现场销售，应该由工商部门管理；如果在销售鲜奶的同时又有餐饮服务，店内提供桌椅，则应属于食品药监管理部门负责。不过，目前由于国家暂时对鲜奶吧没明确的规定，到底归谁管也没明确的界定。
从三聚氰胺到肉毒杆菌，近几年无论是国产乳制品还是进口乳制品不断爆出“问题奶”事件，如何让孩子喝到既新鲜营养又安全卫生的牛奶，困扰了很多家长。
采访中不少人表示，牧场直供鲜奶如果既新鲜又安全，即使价格高一些，他们也能接受。希望奶源、加工、销售等所有的环节，经营者都能严把质量关，有关部门能进行相对有效的监管，让我们消费者能够放心食用。
